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制曲 
1、大曲：酿酒用的产酒生香剂，一般为砖形的块状物。 
2、高温曲：在制曲过程中，特定工艺操作而使最高品温控制大于60℃而制成的大曲。 
3、中温曲：在制曲过程中，特定工艺操作而使最高品温控制在50℃~60℃而制成的大曲。 
4、低温曲：在制曲过程中，特定工艺操作而使最高品温控制小于50℃而制成的大曲。 
5、曲坯：制曲原料压（踩）制成型的块状物。 
6、上霉：制曲培养过程中，在曲坯外表生长出菌斑的现象，又称穿衣。 

7、晾霉：在制曲培养中，当菌丝体已长出，打开门窗，降低曲室和曲坯表面的温度和水分的操作。 

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