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临水酿酒千百年来，不断地点滴进步，曲子的菌群更加丰富，原酒更加协调，总结起来说，就是在将曲、粮、技、存工艺特点不断发扬光大的同时，更开创性的将酱香型白酒生产工艺与传统的浓香型白酒生产工艺相融合，开创了中国白酒历史上独树一帜的‘洞藏兼香’白酒。”国家级白酒评委、临水酒业首席酿酒师方西元在采访中对记者表示，洞藏白酒储存效果较一般条件储存的白酒品质更加丰满醇厚。究其原因，主要是山洞中具有冬暖夏凉的自然特性，温暖的环境非常适合各种微生物生长，对净化酒体、增加酒体的柔绵相当有益。但是洞藏的成本很高，并不是造酒的人不懂得使用洞藏工艺，而是高成本导致很多白酒企业放弃了洞藏工艺。

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